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京・貴船 ひろや(きょう・きぶね ひろや)

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洛北の奥座敷で四季を愛でる
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京都 旅館「京・貴船 ひろや」

宮内庁の御猟官

京都市内を流れる鴨川の水源として、山紫水明の地とも呼ばれる鞍馬・貴船。その地に山家(やまが)の風情が漂う「ひろや」がある。陣屋を始まりとし、先々代まで宮内庁の御猟官として各宮家の御先導を命ぜられていた家柄だった。昭和7年(1932)、叡山電鉄の鞍馬線開通とともに料理旅館を創業し、洛北だけでなく京都を代表する老舗の一つとなっている。

貴船川の渓谷美

目の前を流れる清流・貴船川の渓谷美は何事にもかえられない絶景。春は拡がっていく新緑の息吹と山桜、夏は深い木立と飛び交う蛍の光、秋は山が燃えるような見事な紅葉、冬は深々と吹き積もる雪景色と、刻一刻と表情を変えていく自然の美は、いつ訪ねても訪れる者を深く感動させ、飽きさせることが無い。

季節毎に趣向の料理

清らかな川の流れに床を敷き、せせらぎの音に耳を傾けながら頂く「川床料理」は夏の風物詩として有名だが、季節毎に趣向を凝らした京懐石料理も格別なもの。季節溢れる「旬彩御膳」や秋の「松茸懐石」、厳選された上質の猪肉だけを使うことによって味わえる冬の「しゃぶしゃぶ風ぼたん鍋」も好評。

京都 旅館「京・貴船 ひろや」

山里の静けさと旅情を満喫する

山間の緑に映える白壁が、とても美しい純和風の建物。客室の落ち着いた佇まいと風情は、都会の喧騒に疲れた旅人に、心のやすらぎとくつろぎを与えてくれる。大浴場の岩風呂は現在では幻の名石となった「貴船石」が使われており、黒紫、青紫の風格ある色合いと品格のある輝きが、風雅な雰囲気をかもし出している。

素材にこだわり、技を研ぎ澄ませる

料理の基本となる出汁に使う鰹節や昆布、肉・魚から小さな卵に至るまでを、全てご主人が厳選して仕入れている。そして自らが包丁の腕を振るう。温かいものを温かいうちに、冷たいものを冷たいままで、召し上がっていただく為に、料理の作り置きは一切せず、その場で作る。日々の研鑽と努力を怠らない姿勢は、老舗の鑑である。

京都 旅館「京・貴船 ひろや」
京都 旅館「京・貴船 ひろや」

もてなしの“こころ”は茶の湯から

「もてなしの基本は会話から」と、ご主人は言う。お客様との何気ない会話から、何を望まれ、何を欲しているかを掴み、きめ細かく行き届いたサービスを徹底させている。また、ご主人は華道や茶道にも通じ、客室の他に茶室「龍庵」を設けており、茶の湯を介して心を通わせることが、もてなしの“こころ”の基となっている。

掲載情報は2006年夏に取材した内容で、写真はすべてイメージです。
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