野菜は、４００年にわたって京野菜を栽培する、鷹峯の樋口農園より仕入れる。おいしさに定評のある野菜と、天然魚介など季節の食材とを巧みに融合させるのが、t.v.bのイタリアンだ。アミューズを一例にあげるならば、新たまねぎ、賀茂茄子、金時人参など、季節によって素材が変わる「京野菜のブランマンジェに生ウニとコンソメのジュレ」、パスタなら、「天然真鯛とたけのこ」「鮎ときゅうり」などのように、和の食材を取り入れた出合いの妙が愉しみ。

シェフの山口正氏は、東京代官山の「カノビアーノ」のシェフを経て「カノビアーノ京都」の総料理長に抜擢され、３年目にして独立。その確かな腕前に加え、主張することなく配された繊細な心遣いが多くの人に支持される理由だ。たとえば、パスタはアルデンテであることはもちろんだが、年齢の高いお客様には少しだけ柔らかめに。京都に生きていく中で、おもてなしの心を学び研鑽し続けているのであろう。

お茶屋が軒を並べる京都らしいロケーションに、お茶屋の風情を残した外観がしっとりと馴染む。一歩中に入れば、モダンなインテリアが配された、洗練を極めたスタイリッシュな空間。オープンキッチンの横は明るいテーブル席、奥はダークな色彩が落ち着いた印象のスペースや個室となっている。イタリアンレストランはカジュアルになりがちだが、グループやデートだけでなく、接待にも使う事ができる。シャンパン70～80種類、フランスワイン約50種類という素晴らしい品揃えも、大人同士の集いにふさわしい。