秘伝のスープは見た目よりあっさりでコクがある。鳥肉には「丹波のぢどり」と「名古屋コーチン」を使用。卵を産む前、生後１２０日ほどのめん鳥にこだわる。「鳥肉で最も美味しい部分」との理由から、骨付き肉を選んでいるのも特長だ。京菊菜、白菜、京豆腐、湯葉、店でついた焼餅などが入り、自家製ポン酢が素材の味を際立たせる。

「水炊き」とともに人気があるのは「鳥肝」だ。サッと湯通しし、特製ダシに漬け込まれた逸品は、まるでフォアグラのよう。ふんわりとろける旨みを堪能したい。四季折々の旬の味覚を好む方には、目に鮮やかで奥深い味わいの「京懐石」をご賞味あれ。

味わい深いのは料理だけではない。建物自体が"登録有形文化財"であり、各部屋とも贅沢な広さ、造りはすべて異なる。ある部屋のガラスをよく見ると歪んで見えるが、これは日本で最初にできたガラスというから恐れ入る。水炊きの器はすべて清水焼を使用し、先々代から受け継ぐものも多い。夏季にはぜひ、納涼床で川面に流れる風を感じたい。