きょうりょうり てんぷら てんき

[西陣・北野]

厳選素材の天ぷらと京会席に舌鼓

奥深い空間

路地に入れば、昔ながらの機織(はたおり)の音が今も聞こえる西陣の地。ここに昭和8年(1933)から店を構える「天喜」は、天ぷらを中心に四季折々の味覚を盛り込んだ京料理を会席コースでいただけるお店。千本通りに面した玄関に入ると、表からは想像できない奥深い空間が広がり、訪れた客を驚かせる。カウンター席を右手に通路を抜けると、秋は紅葉が美しい中庭へ。大きな鯉が泳ぐ池に掛かる橋を渡り、奥座敷へ向かう。

国賓クラスの来店も

京都 グルメ 「京料理 天ぷら 天喜」

ここの名物は言わずと知れた天ぷら。会席料理のメインの一品として、創業時代から変わらぬ味を守り続けている。活きのいい魚介類や新鮮な京野菜などをカラリと揚げた天ぷらは外国人客にも人気が高く、国賓クラスの来店も数多くあるという。

好きに楽しんで

とはいえ、構える必要はまったくない。美しく盛り付けられた八寸や先付、煮物椀に天ぷら。どういう順に食べたらいいのかなど気にせずに、好きに楽しんでいただきたい、と三代目は言う。もちろん、聞けばおすすめの食し方も教えてくれる。女将はワインのソムリエ。地下にワインセラーがあり、和食に合うワインを取り揃えている。

近くには学問の神様を祀る北野天満宮や西陣の古い町並み。織成館(おりなすかん)などのぞいた帰りに、立ち寄ってみるのもいい。

京都 グルメ 「京料理 天ぷら 天喜」

質・鮮度とも厳選した素材をてんぷらに

「大豆の白締(しらしめ)」で揚げる「天喜」の天ぷら。秋のコースの天ぷらの一例は、淡路のきす、天草の車海老に、洛北・鷹峰(たかがみね)の樋口氏が作った鷹峰とうがらし。しいたけは海老のたたいた身を挟んだ二味(ふたみ)揚げ。時間が経ってもサクッと美味しいのが同店の天ぷらの自慢だが、ここはやはり揚げたてを堪能したい。

京都 グルメ 「京料理 天ぷら 天喜」

自然の美味しさをいただく

料理は「自然のあるがままに」をモットーに、素材の美味しさをそのまま生かして調理する。魚は日本各地の旬を仕入れるが、京野菜は鷹峰の契約農家のものにこだわる。生産者の顔が見える野菜だから、がその理由。

秋の煮物碗は、はも真丈(しんじょ)に松茸、焼きなす、柚の香りをきかせて。“はもは松茸を待つ”ともいう秋ならではの贅沢。

京都 グルメ 「京料理 天ぷら 天喜」

贅を尽くした京・西陣の町家のしつらえ

20年前、檜や北山杉をふんだんに使い、贅を尽くして建てられた大小13の座敷からなる奥の間。風格ある彫りを施した欄間や網代(あじろ)天井など、今では希少な日本建築の伝統の技を見ることができる。ちなみにここの図面を引いたのは二代目主人。各座敷に飾られる季節の花を生けるのも、主人の仕事。

掲載情報は2006年夏に取材した内容で、写真はすべてイメージです。

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