たけきし

[祇園]

四季折々の料理とふっくらおいしい釜めしを

祇園で出会う正統派京料理

京都 グルメ「割烹・釜めし 竹きし」

「割烹・釜めし 竹きし」は、お茶屋の並ぶ白川南通や新橋通のすぐ近く、祇園の中心部にある。と聞くと敷居の高いイメージがあるが、ぶらりと立ち寄れる気取りのない雰囲気で、地元の人に愛される店だ。会席料理のほか一品料理も多彩で、京野菜、生麩、湯葉、若狭ぐじ(甘鯛)など京料理に欠かせぬ食材や、日本海から直送の魚貝などを主に用いる。素材の持ち味を活かしながら、風味のよいだしを効かせ、時には木の芽などをさりげなくあしらって香りづけをする。そんな料理の数々は、これぞ京都の味、と思わせる逸品揃い。しみじみと味わってみよう。

会席の締めにも炊きたての釜めし

こちらの人気メニューは、なんと言っても炊きたての釜めし。ご飯は丹波のコシヒカリと近江のもち米をブレンドしたもの。釜の蓋を取るとかつおだしの香りが鼻をくすぐり、具の旨みを含んだご飯が、程よい味わいに。単品としてはもちろん、会席料理の最後にも、好きな釜めしを選べるのがうれしい。また昼には、「釜めし御膳」など手頃なメニューも用意されている。

京都 グルメ「割烹・釜めし 竹きし」
京都 グルメ「割烹・釜めし 竹きし」

スタンダードから創作の味まで

名物の釜めしは常時10種類ほど揃う。スタンダードな「鶏ときのこ」、ホクホクとした食感の「小芋とおじゃこ」などのほか、焼いた鯛の中骨をご飯にまぶす「鯛」、バターライスの「海鮮バター」、サフランライスの「パエリヤ風」など一工夫を凝らした釜めしも。またカニ、カキ、鮎など季節限定物も加わって、思わず迷ってしまう。釜めし目当てに、何度も足を運ぶ人が多いのも納得。

京都 グルメ「割烹・釜めし 竹きし」

常連客に愛されるあんかけまんじゅう

料理の中でことのほか評判なのが、あんかけを使ったもの。なかでも、エビ芋、かぼちゃなど季節の根菜をすり下ろして生地にする「あんかけまんじゅう」は、常連客なら大抵の人がオーダーする人気料理。なめらかな生地は、それ自体に味付けをし、素揚げをしてから蒸しているのでとても香ばしい。ここにだしの効いたあんがたっぷりと絡み、豊かな味わいを作り上げる。

京都 グルメ「割烹・釜めし 竹きし」

カウンター席の楽しみ

主人の人柄もあり、一見さんや一人客も親しく迎えてくれる同店。店内は白木のカウンターに、小上がりの座敷席がふたつ。できればカウンターで、主人や女将との会話を楽しみながら、料理やお酒をいただきたいもの。きっと思い出深い京の夜になるはずだ。主人の包丁さばきや、白い割烹着でテキパキと働く若い料理人の姿を追うのも、カウンター席ならではの楽しみ。

掲載情報は2008年1月に取材した内容で、写真はすべてイメージです。

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