“新生”「多から」の１階には、気軽に割烹使いができるカウンターと、足を伸ばしてくつろげるテーブル席や個室の座敷が登場。２階には３０人まで収容できる宴席がお目見えし、大きな窓からは南座や四条大橋、東山の峰々の眺望を満喫できる。夏期にはそれを眺められる人気の床（６０席）が利用できる。

若き料理人の現当主は、祖父と父から受け継いだ京料理の教えを基礎としながらも、果敢に斬新さを追い求めている。自慢の「すっぽん土鍋」に自家製ゴマ豆腐を入れたり、デザートには当主自ら作ったケーキを供するなど新しいサービスが随所に。

新しさを求めつつも、京料理の基本を守る姿勢は変わらない。鱧であれば「本当においしい季節に提供したいから」と、６月に入らなければ客に請われても供しない頑固さ。店の技とセンスが最も問われるシンプルな焚き合わせなど、昔ながらのメニューも丁寧に作り続ける。器はもちろん、京焼を始めとする“本物”である。基本を守りながら革新に挑み続ける当主の姿が清々しい。