京料理の命といえる、だし。同店ではたっぷりの本かつお節と利尻産昆布を使い、一番だしのみを使用するこだわりぶり。「一番だしはやはり香りとうまみが違います」と総料理長。このだしをすべての基本に、素材ごと、料理ごとに味付けの配合を変え、滋味豊かな伝統的京料理を提供している。

食材にもこだわりがいっぱい。たとえば豆腐や湯葉は滋賀県今津の契約農家から仕入れる国産大豆のみを使用。湯豆腐付きの懐石や湯豆腐定食などでは湯豆腐のほかおぼろ豆腐も選べるが、どちらも大豆本来の甘みとコクがあるので、まずは何もつけずにそのまま味わってみたい。また京の地野菜、中央市場で毎朝仕入れる魚介など、鮮度のよい厳選素材がふんだんに用いられている。

中に一歩入れば、そのロケーションの見事さに感激。琵琶湖疏水の水を引いた日本庭園が広がり、東山の緑が借景となって、心癒される自然美が満喫できる。天気のよい日には、ぜひともテラス席を予約したいものだ。このテラス席にはテーブル席と座敷が用意されている。ほかにも座敷、掘りごたつの座敷、テーブル席があり、どの席からも庭園を眺めることができる。接待などには本館「八千代」の個室を利用するのもいいだろう。