夷川邸では玄関から座敷まで、和装のスタッフがエスコート。庭を眺められる廊下を進むに連れ、これから始まる食の饗宴への期待感が高められていく。かつてオープンキッチンタイプで初めて営業されたレストランといわれる席に腰を下ろすと、山高帽の料理人がお出迎え。目の前での調理はもちろん、飲み物のサービスも料理人がお客様と向き合いながら全て行う。特筆すべきは肉の生々しさを消しつつ、旨みを逃さない独特の焼き方。通常は赤い部分が残る２面焼きだが、此処ではサイコロ状にカットして全面を焼く。食事のペースに合わせて進むコースでは、老舗ならではの心づくしが至る所で感じられる。

メインのステーキになくてはならないオリジナルソース。料理人たちに引き継がれるこのソースは、ピーナツバターとニンニクを熟成させた絶品。ほかにも塩、自家製おろしポン酢、京都らしく白味噌を効かせたマスタードソースも用意され、全３ソースが目の前に並べられる。他にも此処でしか食べられないと評判なのが「肉刺し」。牛半頭でわずか１ｋｇしか獲れない“リブロース”が用いられ、とろける食感に山葵醤油が相性ぴったりだ。

「美味しいお肉を提供するのはもちろん、前菜やスープ、月替わりの一品にも自信があります」と話す青山シェフ。コースメニューの前菜などは、和食の専門家が丹精込めてこしらえる。その味わいが最も愉しめるのが“シェフのおすすめメニュー。月替わりの一品には、旬の味覚が揃う。例えば１０月なら「子持ち鮎と前菜盛り合わせ」「南瓜のクリームスープ」「甘鯛の柚子釜蒸し」といった具合だ。この味を求めて足しげく通う『有名人』も数知れない。
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