今では京料理として広く知られる鱧しゃぶは、常連客の「温かい鱧もおいしい」という一言から主人が考案したもの。透き通るような鱧の身を、鱧のあらと昆布でとった出汁にさっとくぐらせる。淡泊な中に深い味わいのあるひと品だ。さらに料理ごとの旨みだけでなく、コース全体の味のバランスを念頭にあっさりとした後味にまとめる。割烹の真価は料理人の繊細な心配りにある。

それぞれ趣の異なる大小の座敷８室とカウンター席は、銘木（めいぼく）や網代（あじろ）天井、竹の壁面、和紙の灯りなどを配した数寄屋（すきや）建築風。入口を入ったところにある坪庭は、雨や雪が降り込み、風流な露地の佇まいを見せる。さりげなく贅沢な純和風の空間で季節の味覚を堪能する…祗園でなくては体験できない、ゆるやかで心地いい時間が流れていく。

料理を盛りつける器は清水焼。京都の食材を使った料理は、端正な清水焼の器に一番すっきりと映える、というのが主人の考えだ。料理に使われる清水焼や、店内に飾られた京都の美術家の絵画の数々は、「いままで料理人として育ててもらった京都への恩返しに」と買い集めた京都ゆかりのもの。京都への静かな愛情に満たされた店は、初めて訪れても不思議に居心地がいい。