噛めば噛むほどに増す味わいと、しっかりとした歯触りとがある同店のフグだけに、「てっさ」は一切れで食べても満足できる厚さで提供。また名物の「焼ふぐ」は、骨のない皮身を贅沢に使い、皮は香ばしく、中は甘さの引き立つレア状に焼き上げられる。どちらも同店ならではの味わいだ。

カニは香住、蛸・鯛は明石、そして京の夏に欠かせない鱧は淡路島からの直送。鱧は一般には湯引きにされるが、同店では生の薄造りで出している。新鮮で、かつ脂の質のよい厳選した鱧を使うからこそ、できることだ。「鱧しゃぶ」も名物で、こちらでは湯引きの味わいが楽しめるので、鱧のおいしさが二倍になる趣向。

鍋など魚介を使った料理の多くは、自家製ポン酢で味わう。果汁を加え、店の地下で寝かせたポン酢には甘みとコクが生まれる。そこに旬の青い橙（だいだい）と黄色い橙を手で絞り入れ、爽やかな酸みをプラスすることで、秘伝のポン酢は魚介の持つ繊細な味わいを最大限に引き出す名脇役となる。両方揃って、同店の美味は生まれるのだ。