毎月の料理は吟味、工夫の積み重ね。お客様の目にどう映るかにもこだわり座敷の照明のもとでもチェックする。また、絶妙のタイミングで料理が出せるよう、板場と配膳係のミーティングを密に行う。しつらいからサービスまで細やかに目を配る女将のもと、すべてに決して手を抜かない姿勢は料亭の心意気を感じさせる。

茶の湯にもとづくもてなしの心は料亭に欠かせないもの。茶道を習うことで身に付く洗練された所作も重要だ。そのため、ここではスタッフのために月３回茶道教室を開催。静かで品のある歩き方、指先にまで神経が行き届いた立ち居振る舞いを精進することで、何とも心地よいサービスを生み出している。

合掌館は昭和４０年代に富山県の五箇山から移築したもの。２００年以上経たこの建物は、匠の技が随所に施された名建築だ。和とモダンがうまく調和し、炉や黒光りする太い梁などに素朴さと郷愁が漂う。この合掌館があった富山のおわら風の盆にちなんだ催しなど、空間を最大限に活かしたイベントも年数回開かれ、人々を魅了している。