同店では浜松より毎朝直送される鰻を提供。長年の信頼関係がある問屋が、選りすぐりの鰻や希少な天然鰻を優先的に入れてくれるそうだ。この新鮮で品質のよい鰻を地元・岩倉の湧き水を入れた水槽で置き、どの料理も、注文ごとにさばいて調理。焼く際には昔ながらに竹串を打ち、備長炭を使用。焼き上がりはふんわり柔らかで、たとえ冷めてもお箸で簡単に切れるほどだ。「鰻に感謝し、決して手を抜くことなくていねいな仕事を貫いています」。そんな主人の職人気質が、美味なる鰻料理を生んでいる。

「う会席」は、「蒲焼」と、鰻本来のおいしさを堪能できる「白焼」の両方が付き、松乃鰻寮オリジナルメニュー「うスープ」「鰻湯引き」など自慢の味わいがコースで味わえる。「うスープ」は酒と和風だしの中に、鰻の白焼や焼いた九条ネギを入れたもの。鰻のうまみが凝縮した風味豊かなスープは、一度いただくと忘れられなくなりそう。「湯引き」はお造り代わりにと考案された一品で、酢味噌か梅肉でいただく。ともに、鰻好きにはたまらない絶品の料理である。蒲焼、白焼、うスープ、湯引きは、もちろん単品でも味わえる。

会席では専門店としての鰻料理と旬の京野菜料理が味わえるコースもある。さまざまな場面、さまざまな方と大いに利用したい。

同店の鰻発祥の地として、「祇をん　松乃」がある。立地条件がよく、気軽にテーブル席で鰻や京会席を味わえるのが魅力で、両店を使い分けるお客様も多い。