素材同士が合わさって、おいしさの相乗効果を生む「料亭 京新山」の料理。一例では、卯の花を煮穴子で巻いて旨みとコクを加えたり、鱈の子と雲子にべっこう餡をかけ、食感のハーモニーを演出。また脂ののった魚をお造りで供するときには大根おろしを添えて、といった具合。さりげない趣向にも、さすがにプロの技と、つくづく感心させられる。

このような組み合わせの妙を、月替わりの会席では、存分に堪能できる。また、会席仕立てで出される「桜」「菊」御膳では、この店ならではの「舞子寿し」が付き、こちらも人気。舞子寿しは、一口大の海苔巻きの上にネタがのったもので、もとは舞妓さんが食べやすいようにと考案された。塗りの一段のお重に入れられ、女性客からは、ふたを開けたとき、必ず歓声が上がるという。昼のみの「貴船御膳」は二段のお弁当になっていて、下段にこの舞子寿し、上段に取肴、お造り、揚げ物が入り、これに季節料理二種、茶碗蒸し、デザートまで付いて、たいへんお値打ちだ。

同店は、外観はホテルのような重厚な造り、内部は京料理にふさわしい純和風になっている。カウンターのほかは全てが個室の座敷となっており、しかも掘りごたつ式で、心底くつろぎながら食事が楽しめる。また白川側の部屋もあり、ここからの眺めが実に素晴らしい。ことに春には、桜の群生をすぐ目の前に見ることができ、圧巻だ。もちろん、春の緑、秋の紅葉の風情も捨てがたく、夜ともなれば、鴨川沿いを先斗町の店灯りが揺れ、さらに情緒が増す。３階は宴会場、４階には、三方に鴨川の大パノラマが広がる特別室がある。