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北政所ねねが終生秀吉の菩提を弔うために過ごした高台寺塔頭(たっちゅう)・圓徳院(えんとくいん)。その山内に面を構えるのが「高台寺 羽柴」。本格京料理を気軽に味わえると評判の名店だ。歴史的な保存地区という希少な立地にふさわしく、同店のメニューにも“此処でしか味わえない逸品”が並ぶ。

自社工房でその日の朝にこしらえた出来立ての汲み上げゆばは“とろとろモチモチ”の食感。一般的な引き上げゆばに慣れた人々は、舌に乗せた瞬間、その違いに驚くはず。しかも素材には極上の国産大豆を用い、添加物は一切使用しないため、健康や美容効果にも優れているとか。汲み上げゆばの魅力を存分に活かすべく調理場で腕を奮うのは、修行を積んだベテランの職人だ。
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