丹波牛に、春には筍・山菜、夏には京料理に欠かせない鮎や鱧、秋には丹波の松茸、冬には聖護院かぶらや猪肉。自慢の会席料理には丹波の食材をメインに旬が溢れ、色彩豊かな盛り付けも、里山の四季を映して風流。昼食としてさまざまな一品を取り合わせた「昼の馳走」も用意されており、昼夜とも食事＆温泉プランが好評だ。

“すみや”とは、元・炭屋であったことに由来。その名にふさわしく、炭火焼きの料理も登場する。鮎や、松茸、野菜など鮮度のよい食材を、シンプルに炭火であぶれば、甘く香ばしく、素材の味が最大限に引き出され、食欲を刺激。時には自分であぶって食す楽しみも。また「瑞禾（ずいか）」とはたわわに実った稲穂のこと。同店では亀岡産をはじめとするこだわりのお米を、竈で炊いて出してくれる。

食事の前後には温泉を利用したいもの。女性風呂は桜の大木を湯船に仕立てた「千年桜の露天風呂」、男性風呂は桜を枕木にしたジェットバスの露天風呂が。また温泉の醍醐味を体いっぱいに感じられるのが、貸切露天風呂「山の隠れ湯」。自然林に囲まれた山の中、清流のそばのお風呂で、せせらぎを聞き、森林浴の気分を味わいながらの入浴は、格別の気持ちよさだ。