肉は赤身の旨みが濃いＡ４等級以上の京都牛と厳選された国産黒毛和牛を使用。その時々で最もよい状態の肉を仕入れている。ステーキに添えられるのは、自家製オニオンソース、北アルプスの湧き水で栽培される安曇野わさび、沖縄宮古島の雪塩など肉の味を引き立たせる一級品揃いだ。ほかに、数件の地元農家から仕入れている朝摘みの京野菜、無農薬有機栽培のコシヒカリや枕崎産の血合いを抜き取ったかつお節、利尻産昆布など、妥協なき素材選びが最上の美味を生み出している。

食の愉しみのひとつが器使いだろう。同店では作家に特注した和食器を用いている。一例では、抹茶碗を瀬戸焼の十三代目･山口小左衛門氏らに、シチュー皿を天保３年創業の伊賀長谷園の倉橋道夫氏に依頼している。ステーキは漆塗のお重で出されるなど、贅沢な気分を演出してくれるのもうれしい。料理と器、その一流と一流の競演を心ゆくまで愛でてみよう。

店内の床には楢の木が敷き詰められ、清々しい木の香、白さを残す明るい色彩と美しい木目がお客様の心を癒す。１階は掘りごたつのテーブル席。２階には個室が６室あり、西陣織を襖紙とするなど、接待にもふさわしい格調ある造りとなっている。２４名位までの食事会も可能だ。夏場には川床を満喫しよう。北隣が公園なので開放的があり、東山の緑と、間近に公園の緑、そして鴨川の流れが一体となった山紫水明の風景が広がる。