料理旅館を標榜する「幾松」自慢の京懐石は、素材の質と鮮度へのこだわりこそ原点である。ふき、じゅんさい、ウド、加茂なす、湯葉、鮎…京を代表する食材の数々を用い、料理長・大矢幸和氏が持てる技と情熱を惜し気もなく注ぎ込んだ懐石料理は、まさに京料理の極み。目に鮮やかな八寸をはじめ、炊合、焼物、蒸物のいずれも滋味豊かで味わい深く、上品な後味が残り香を伴って鼻腔をくすぐる。

「幾松」の献立に用いる素材は地産地消を旨とするだけでなく、生産者の顔が見えるものだけを厳選。“海・山・川の幸”いずれも素性の知れた食材で、しかも旬のものだけを使っており、季節毎に訪れると趣の異なる味わいが愉しめる。独自メニューの開発にも積極的で、とくに女将たち女性スタッフが試行錯誤してたどり着いた「特製手作り豆腐」の食感と味わいは、すでに同旅館の名物と言えよう。

鴨川沿いの料理旅館において５月から９月末の風物詩とくれば、言わずと知れた床料理のシーズン。幾松の床からは暮れなずむ大文字や東山、比叡山の山並みが眺められ、涼味あふれる京料理を味わえる。日本三大祭に数えられる祇園祭は、別名“鱧（はも）祭”と呼ばれるが、この時期の献立の中心となるのも、やっぱり“鱧”料理。涼しげな器と調和した繊細な美味を心ゆくまで堪能できる。