一の傳では自社の西京みそ漬を「蔵みそ漬」と呼ぶ。それこそが同店のこだわりを証明するものだ。本来、西京みそ漬とは、京都で醸造された「西京みそ」を使うもの。しかし残念なことに近年では、いわゆる「まがい物」が横行している。なかには魚の上に味噌を塗っただけの商品も…。そこで差別化を図るために付けた独自の名称が「蔵みそ漬」だ。味噌床・加工・魚・醤油・塩に至るまでこだわり尽くした逸品で、魚の中までしっかりと味が染み込んだ、正真正銘の西京みそ漬けである。

「錦市場に近く、とびっきりの食材が手に入るんです」と笑顔で話すのは、料理長の山岸隆博さん。名のある日本料理屋で腕を奮っていた山岸さんは、オープンとともに同店へ。以前から縁のある錦市場には顔なじみも多く、「山ちゃん、これ持ってきな！」とばかりに極上品をまわしてくれるとか。話題の京都検定にも合格するほどの京都通で、料理の見た目にも京の催事を演出している。六角堂や錦天満宮にも近いので、京都観光の際には味の思い出づくりにぜひ立ち寄りたい。

伝統の味わいはもちろん、京の風情まで堪能できるのも大きな魅力。むくり屋根に一文字瓦、黒漆喰に縁取られた出格子に虫籠窓。暖簾をくぐると、１００年以上前の水屋箪笥に檜の蔵戸…。凜とした美しさを醸し出す町家には、見た目だけの美しさだけではなく、先人の知恵が生み、歴史が育んだ奥深い機能まで備えている。町家の風情をそのまま活かした「京都一の傳　本店」は、その佇まいを眺めるだけでも価値がある。