新鮮な食材に新たな生命を吹き込む見事な包丁さばきで、華麗かつ豪快に盛り付けられたお造りには、明石鯛焼霜（やきしも）や車海老など近海ものばかり。焼肴は氷見産の寒鰤照焼（かんぶりてりやき）。椎茸、網笠柚子（あみがさゆず）、松葉ガニをくるんだ奉書巻（ほうしょまき）が添えられて…。献立は四季折々の旬に合わせて月２回、年２４回様変わりするが、いつ訪れようとも素材や器、盛り付けへのこだわりが食す者の目と舌に鮮烈な印象を刻む。

芸術品とも思える絶品料理を次々に繰り出すのは、先代より引き継いだ技と匠を生かす料理長。京料理の伝統に忠実でありながらも、かくし味に洋風のエッセンスを採り入れているというから恐れ入る。京料理会席に祝会席の各種コースほか、春は筍、夏は鱧、秋は松茸、冬はふぐなど四季の食材が名を連ね、季節が変わるごとに訪れるのも愉しい。お鍋のコースとしてはてっちり・てっさ・ぞうすいなどを味わう前述のふぐ料理ほか、スッポン料理や沖ちり、ぼたん鍋、かにちり、鴨鍋、牛しゃぶコースも好評だ。

お昼のコースには季節の味覚を二段のお重に盛り込んだお弁当、気軽に京料理を愉しめるミニ会席ほか、昼会席に仏事会席も用意している。「祇園　畑中」のラベルが貼られた日本酒は、京都・京北町で作られたオリジナルの地酒。とくに純米吟醸酒が人気でおすすめだとか。売店コーナーでは京都らしいお土産、お香や湯葉などが揃う。「祇園　畑中」オリジナルの椎茸こんぶ、ちりめん山椒が人気を集める。