「現在では板前割烹も珍しくないですが、これだけすっきりしたカウンターは希少なはず」と話すのは三代目主人の森川裕之氏。カウンターは樹齢２５０年の木曾桧製。飾り気のない一枚板だけにご主人の精彩を放つ手元が引き立ち、カウンター越しの会話が弾むというものだ。これが素材調達が困難だった創業当初から変わらぬ「浜作流」スタイルである。鮮度の高い素材と板前の技術に絶対の自信があるからこそ成せるこだわりだろう。

「浜作」は京都で初めてふぐ料理を認可されたことでも有名。扱うふぐは今も昔も、南風泊市場（下関）に水揚げされた天然物だ。素材に吟味しつつも、とくに奇を衒ったメニューを出すわけでは無い。「鯛のお造りや出し巻などは、他店にもある定番料理。しかし、ひとくちお召し上がり頂くだけで『あっ、全然違う』とわかっていただけるんです」とご主人。初来店の方にお勧めする「おまかせコース」では、その主人の自信を見事に堪能することができる。「何を注文したらいいのか?」「何を話せばよいのか？」という不安を感じることなく、浜作が追求し続ける“割烹の楽しさ”を味わいたい。

こうした頑なさの一方、多彩な活動も展開中。店舗二階にサロンを設け、昼はカフェ、夜にはバーとして上質な時間を提供している。主人はラジオの料理番組の出演をこなしながら、お料理教室も開講。自ら料理のあり方と基本、そしてその楽しさを伝えている。他にも某海外航空会社のファーストクラス機内食アドバイザーまでこなしながら、夜は必ず店に立つ。多忙さを支えるのは、やはり料理に対する愛情しかない。