新しい食文化を創出し、世界へと発信する―それには、歴史と伝統あるフランス料理こそがふさわしいとの思いで生まれたのが、「３階　京の茶膳」だ。前菜、本日の鮮魚料理、メイン料理、デザートにいたるまで、ソースや隠し味としてすべてにお茶が使われている。テーブルには食べるお茶「まっ茶」、「ひろ葉」、「きざみ」が置かれているので、好みでトッピングしても。料理とお茶の香りがいかに融合するか、一皿一皿が本当に興味深い。最後は抹茶かほうじ茶のカプチーノ。ふわっとした口当たりとやさしい味わいで、気分をほんわか幸せにしてくれる。

コースの味付けは全体的にあっさりとしており、熟年のカップルや女性に特に好評という。また、油はヘルシーな菜種油、調味料としてよく使われる酢は、まろやかな酸味で刺激の少ない京都のもの。ビタミン類やカテキンが豊富なお茶とのコラボレーションで、「もっとおいしく、もっと楽しく、もっと健康に、もっと美しく」を追求している。

器もまた一流品。ウェルカムプレートの京蒔絵飾皿は、１枚として同じ絵柄がないという空女（くうにょ）氏の作品。金彩や色絵を用いて、王朝の美をイメージしたきらびやかで高貴な図柄が描かれている。料理を盛る器やカップもすべてオリジナルの京焼を使用。内装に目をやると、壁には人間国宝・羽田(はた)登喜男氏の友禅染め作品が飾られ、庭は、霞にたなびく夜空の月を表現。ここには、王朝文化のふくいくたる香りが満ちている。