料理へのこだわりは素材選びにはじまる。同店では、京都大学でも野菜作りを教える名人・契約農家の石割さんが育てた有機農耕京野菜を使用。卵は京都北部・美山町で放し飼いにされている鶏の有機有精卵を。魚は福井県、若狭・高浜漁港から直送される新鮮なものばかり。見た目の美しさ、器の楽しさにもこだわり、一皿一皿の料理が人間の五感すべてに驚きと満足を感じさせる。

ワインリストには常時２００種類ほどが記され、フランス・イタリア・ドイツ・スペイン・カリフォルニア・オーストラリアなど、世界各国のワインが愉しめる。コース料理の一皿ごとに香りや味わいを選べるよう、グラスワインも多数そろえられている。スタッフのほぼ全員がソムリエという嬉しい環境、迷ったら近くのソムリエに尋ねてみるのも一興だ。

着席してふと気づくのは、路地のライト、一階の鏡、二階の窓、すべてが目線の高さにあるということ。新鋭の建築デザイナー・小津誠一氏の仕掛けである。入り口と二階の箱庭には若手フラワーデザイナー・辻佐永子氏の独創的な作品が色を添える。二階を彩るのはロイヤルアカデミー・オブ・アーツに現存アジア人作家として初の個展を開くなど、海外でもその実績を認められている、濱中応彦氏の水墨画。あたかも箱庭から吹く風に"絵"の笹の葉が舞うような、不思議な世界観を紡いでいる。