京都の夏に欠かせない食材・鱧（はも）。　関東では関東では一部の高級料亭でお目にかかる程度のようですが、 京都では高級食材でありながら、夏になればデパートの地下やスーパーに鱧（はも）の湯引きなどが刺身コーナーに並ぶ ほど、身近な“旬”の味覚です。　鱧（はも）は「梅雨の水を飲んで育つ」と言われ、夏に産卵期を迎えることから、旨みがあ るのにサッパリした味が特徴です。

でも、なぜ水揚げのない京都で鱧（はも）なのでしょうか？
これは、京料理に代表されるとおり京都の食文化の発展と大きくかかわっています。海に面していない京の都では、魚介類の調達には諸国からの輸送に頼らざるを得ず、新鮮さが“命”の魚介類に長い輸送路は悩みの種でした。その限ら れた食材の中から天皇のお食事を差し上げねばならない料理人たちは、日々その“鮮度”と戦いながら、味はより美味 しく、見た目もより美しくする技を磨いていったのです。注文をしても、京の都に届く頃には死んでしまいう魚介類の中 で、生命力の非常に強い鱧（はも）だけは生き残り、大変重宝されたそうです。　以来、京都では夏の味覚として定着し、 瀬戸内海で取れる梅雨の後の鱧（はも）が最高品といわれています。

京都には、『ハモ祭』と言われるお祭りがありますが、何かおわかりになりますか？　そう、京都の夏を彩る日本三大祭 の一つ『祇園祭』です。　京都にお越しの際は、京の町衆たちが夏にこぞって食べるこの鱧（はも）を是非ご賞味ください。